O feijão é um dos mais importantes componentes da dieta alimentar do brasileiro. Ele é reconhecidamente uma excelente fonte protéica, além de conter propriedades com ação antioxidante que podem reduzir a incidência de doenças.
O feijão é uma semente com alto valor nutritivo. Ele contém carboidratos, proteínas vegetais, vitaminas, minerais, fibras e principalmente ferro.
A maioria das cultivares de feijão apresenta em torno de 25% de proteína — que é rica no aminoácido essencial lisina, mas deficiente em aminoácidos sulfurados. Essa deficiência, contudo, é suprida pelo consumo do feijão com alguns cereais, especialmente o arroz. Isso faz com que a tradicional dieta brasileira — o arroz com feijão — seja perfeitamente complementar no que se refere aos aminoácidos essenciais.
O feijão é um poderoso remédio para reduzir o colesterol e regular os níveis de açúcar no sangue. Ele é muito indicado aos diabéticos.
